আজকের দ্রুতগতির জীবনযাত্রায় অনেকেই রান্না করা খাবার ফ্রিজে রেখে পরদিন আবার গরম করে খাওয়ার অভ্যেসে পরিণত হয়েছেন। অফিসের ব্যস্ত দিনের শেষে বাড়ি ফিরে সময় বাঁচাতে বা কাজের চাপ কমাতে,আবার গরম করে খাওয়া অভ্যেসে পরিণত করেছেন। বিশেষ করে অফিসযাত্রীরা এই অভ্যাসে বেশি অভ্যস্ত। কিন্তু জানেন কি, কিছু নির্দিষ্ট খাবার আছে যেগুলো দ্বিতীয়বার গরম করলে তা শুধু স্বাদ হারায় না, বরং শরীরের জন্য ক্ষতিকরও হয়ে উঠতে পারে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু খাবারে এমন উপাদান থাকে, যা বারবার গরম করলে রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে বিষাক্ত যৌগে রূপ নিতে পারে। চলুন, দেখে নেওয়া যাক ৭টি সাধারণ খাবারের তালিকা, যেগুলো আবার গরম না করাই ভালো:
১. চা
বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় এই পানীয়টি বারবার গরম করলে তা ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে। চায়েতে থাকা কিছু উপাদান উচ্চ তাপে অক্সিডেশন প্রক্রিয়ায় অ্যাসিডিক যৌগ তৈরি করে, যা পাকস্থলীতে অম্লতা ও বদহজমের সমস্যা তৈরি করতে পারে। দীর্ঘ সময় এভাবে খেলে এটি গ্যাস্ট্রিকও সৃষ্টি করতে পারে। তাই চা সবসময় উষ্ণ অবস্থায় পান করা উচিত।
২. রান্না করা আলু
আলু প্রায় সকল রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে একে আবার গরম করলে আলুর স্টার্চ ক্ষতিকর যৌগে পরিণত হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, যদি রান্না করা আলু দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা হয় এবং আবার গরম করা হয়, তবে এতে Bacillus cereus নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে, যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। তাই, আলু গরম করার আগে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং একবারেই খেয়ে ফেলুন।
৩. ডিম
ডিমে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, কিন্তু একে পুনরায় গরম করলে প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়ে যায়, যার ফলে টক্সিক যৌগ তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে সেদ্ধ বা পোচ করা ডিম একাধিক বার গরম করলে তা হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই সদ্য রান্না করা ডিমই খাওয়ার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ।
৪. পালং শাক
পালং শাকে প্রচুর আয়রন ও নাইট্রেট থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী হলেও, বারবার গরম করলে নাইট্রেট নাইট্রাইটে পরিণত হয়ে, পরে নাইট্রোসামিন নামক ক্ষতিকর যৌগ তৈরি করতে পারে। এই যৌগ দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই শাক-সবজি রান্না হয়ে গেলে তা অবিলম্বে খেয়ে ফেলুন।
৫. রান্নার তেল
একবার ব্যবহার করা তেল পুনরায় গরম করলে তা বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। বারবার গরম হলে তেলে অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া ঘটে, যা ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি করে। এই ক্ষতিকর উপাদানগুলি শরীরে ঢুকে কোষ ধ্বংস করে, এবং দীর্ঘমেয়াদে হার্ট অ্যাটাক, ক্যানসার বা লিভারের সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাই ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার থেকে বিরত থাকুন।
৬. ভাত
ভাত প্রায় প্রতিদিনের খাবার হলেও, রান্নার পর দীর্ঘ সময় রেখে পুনরায় গরম করলে Bacillus cereus নামক ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যেতে পারে, যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এ ধরনের টক্সিন পাকস্থলীতে ঢুকে ডায়রিয়া, বমি এবং পেটব্যথার সৃষ্টি করতে পারে। তাই ভাত রান্নার ১–২ ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে ফেলাই নিরাপদ।
৭. মাশরুম
মাশরুমে প্রোটিন এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে, কিন্তু এগুলো দ্বিতীয়বার গরম করলে প্রোটিনের গঠন ভেঙে টক্সিন তৈরি হতে পারে। এই টক্সিন হজমে সমস্যা এবং কখনও কখনও ফুড পয়জনিংয়ের কারণ হতে পারে। তাই মাশরুম রান্না হলে তা সংরক্ষণ না করে তাৎক্ষণিক খেয়ে ফেলুন।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্না করা খাবার সংরক্ষণ এবং পুনরায় গরম করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সময় বাঁচাতে খাবার সংরক্ষণ করা যায়, তবে সেগুলো কীভাবে সংরক্ষণ ও গরম করা হচ্ছে, তা জানাও জরুরি। তাই শুধু খাবারের পুষ্টিকর গুণ নয়, তার প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়া সম্পর্কেও সচেতন থাকা উচিত।
কেবল খাবার নয়, খাবারের প্রক্রিয়া নিয়েও সচেতন থাকুন। কারণ একটি ছোট ভুলও আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বড় বিপদ ডেকে আনতে পারে!
Leave a Reply